3 coisas a observar ao comprar uma enlatadora de pressão

Ao enlatar vegetais, carnes e sopas com baixo teor de ácido, eles devem ser processados ​​em uma enlatadora de pressão para destruir os esporos do botulismo que podem causar uma doença mortal. Esses alimentos não podem ser processados ​​com segurança em banho-maria fervente.

Então, se você precisar comprar ou substituir uma enlatadora de pressão, quais recursos você procurará?

Primeiro, decida se você deseja um medidor com mostrador ou um medidor ponderado.

O medidor com mostrador ajusta a pressão em pequenos incrementos. Você precisa ficar de olho no medidor com mostrador enquanto processa os alimentos para ajustar o calor do queimador para que a pressão não fique abaixo da pressão especificada, o que exigiria que você reiniciasse o tempo do processo. Os medidores com mostrador precisam ser testados quanto à precisão todos os anos, antes da temporada de enlatados.

Um medidor ponderado indica a pressão quando o peso balança. Os pesos geralmente indicam pressão de 5, 10 e 15 libras. Alguns pesos são um disco plano com cerca de meia polegada de espessura com três furos – um indicando 5; outro, 10; e outro, 15. Um tipo diferente é um peso de três peças com uma haste usada sozinha para 5 libras, um disco adicionado para 10 libras e dois discos adicionados para 15 libras. Há também um peso em forma de pirâmide que se desfaz em três peças. Verifique o manual da enlatadora de pressão para ver como os pesos são desmontados e como são aplicados na enlatadora. A maioria dos pesos é fácil de usar, mas alguns modelos podem causar queimaduras de vapor ao serem colocados no tubo de ventilação. Um medidor ponderado indica a pressão “balançando”. Novamente, você precisará verificar o manual para ver se ele balança tantas vezes por minuto ou se balança continuamente durante o processamento. Uma vantagem de um medidor de peso é que você pode ouvir quando ele está na pressão correta e não precisa estar próximo durante todo o processamento do alimento.

A pressão para processar alimentos com baixo teor de ácido a 1.000 pés ou menos é de 10 libras para uma enlatadora de calibre pesado. (Um peso de 5 libras é usado para alimentos com alto teor de ácido.) Em altitudes acima de 1.000 pés, a única opção é usar o peso de 15 libras. Não é possível fazer os ajustes incrementais de pressão que podem ser feitos com um relógio comparador. Os medidores ponderados não saem de calibração e não exigem testes anuais

Em segundo lugar, considere o selo. A maioria das enlatadoras de pressão veda com uma junta de borracha que fica em uma calha na tampa e desliza para o lugar na parte superior da enlatadora, formando uma vedação. As juntas devem ser substituídas quando encolherem ou ficarem quebradiças. Outro tipo de enlatador veda metal com metal com a tampa e o enlatador chanfrados para que fiquem juntos com precisão. Este tipo de tampa é fixada por seis saliências. A enlatadora All-American é a única enlatadora com vedação de metal com metal.

Muitos enlatadores fabricados hoje são de alumínio leve e fáceis de manusear. No entanto, a enlatadora All-American é feita de alumínio pesado. O peso da enlatadora não afeta a segurança dos alimentos processados ​​no seu interior.

Terceiro, considere a fonte de aquecimento. A maioria dos enlatadores pode ser usada em queimadores a gás e elétricos. Os fabricantes alertam contra o uso de queimadores portáteis devido ao perigo de tombar. Vários fabricantes dizem para não usar sua enlatadora em um fogão de topo liso. Em alguns casos, o peso da enlatadora pode rachar ou danificar o topo de cerâmica. Noutros casos, o método de aquecimento da estufa pode ligar e desligar à medida que atinge uma determinada temperatura. Se isso acontecer, a temperatura dentro da enlatadora cairá e poderá fazer com que os alimentos sejam subprocessados ​​e potencialmente inseguros. Os queimadores de indução requerem um metal magnético para conduzir o calor para a panela. Vários fabricantes desenvolveram uma enlatadora de pressão com fundo de aço inoxidável que pode ser usada em um queimador de indução.

Outra opção é uma enlatadora elétrica de pressão digital que funciona com sensores para realizar automaticamente cada etapa do processamento e até pré-aquecer os potes. Ele se ajusta automaticamente para enlatados em grandes altitudes. Também pode ser usado como enlatador de água fervente. No entanto, ele contém menos potes – apenas potes de 5 litros ou potes de 8 litros. Ele afirma que atende às diretrizes de conservas caseiras do USDA, mas o USDA e o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos não endossam nenhum enlatador.